eISSN: 2221-6197 DOI: 10.31301/2221-6197

Biomics

Архив номеров

Индексирование
  1. Главная
  2. →
  3. 2017
  4. →
  5. Том 9, № 1
  6. →
  7. Особенности коагуляции молока: Сычужный ферментный препарат и его аналоги

Особенности коагуляции молока: Сычужный ферментный препарат и его аналоги

Год: 2017

Страницы: 33-41

Номер: Том 9, № 1

Тип: научная статья

Рубрика: Статьи

Авторы: Шляпникова С.В., Батырова Э.Р.

Скачать pdf

Аннотация:

Традиционно, при производстве сыров используют природные молокосвертывающие ферментные препараты, получаемые из сырья животного происхождения. С увеличением мирового производства сыров возникла проблема дефицита сычужного фермента. Данный обзор посвящен рассмотрению рынка производства молокосвертывающих препаратов.

Ключевые слова:

сычужный фермент, пепсин, реннин, сыроделие, молокосвертывающие препараты, альтернативные источники

Библиографический список:

  1. Бектенова Г.А., Гладышев П.П., Веколова В.В., Быкова Л.Н., Бектуров Е.А. Иммобилизация ферментов-гликопротеинов на кремнеземных носителях. II. Химическая иммобилизация глюкозооксидазы и ацетилхолинэстеразы на активированных бороновыми кислотами кремнеземных поверхностях. 2000. № 2. С. 30-39.
  2. Белов А.Н., Ельчанинов А.Н., Коваль А.Д. Молокосвертывающие препараты // Молочная промышленность. 2003. № 2. С. 45-47.
  3. Белов А.Н., Ельчанинов В.В., Коваль А.Д. Молокосвертывающие препараты // Молочная промышленность. 2003. № 2. С. 45-47.
  4. Бисько Н.А., Митропольськая Н.Ю., Соломко Э.Ф. Лекарственные грибы – для здоровья и красоты. Наукова думка. 2003. С.40.
  5. Гаврилов Г.Б., Кравченко Э.Ф, Гаврилов В.Г. Мембранные процессы для переработки молока и сыворотки / Сыроделие и маслоделие. 2013. №6. С.22-23.
  6. Герасименя В.П., Камзолкина О.В., Ефременко О.В. и др. Антимикробные, антитоксические, радиопротекторные и радиосорбционные свойства новой биологически активной добавки к пище «Экстракт мицелия вешенки «ОВО-Д» // Успехи медицинской микологии. 2001. Т.1. С. 186.
  7. Гиноян Р.В., Денисюк Е.А., Кузьменкова А.В. О сычужной коагуляции молока // Вестник НГИЭИ. 2011. Т. 2. С. 155-163.
  8. Горбатова К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов. СПб.: ГИОРД. 2003. С.352.
  9. Горбатова К.К. Химия и физика молока. СПб.: ГИОГД. 2004. С.38.
  10. Горина Т.А. Коагулянты и сычужные ферменты для сыроделия // Сыроделие и маслоделие. 2010. № 1. С. 22-23.
  11. Гудков А.В. Сыроделие: Технологические, биологические и физико-химические аспекты, М. Дели принт. 2004. С.804.
  12. Денисова Н.П. Тромболитические свойства ферментов базидиальных грибов // Проблемы медицинской микологии. 2009. Т.11. С.3-10.
  13. Дунаевский Я.Е., Грубань Т.Н., Белякова Г.А., Белозерский М.А. Секретируемые ферменты мицелиальных грибов: регуляция секреции и очистка внеклеточной протеиназы базидиомицетов // Биохимия. 2000. №6.С. 848-853.
  14. Дьяков Ю.Т. Национальная академия микологии общероссийская общественная организация современная микология в России. Том 2. Тезисы докладов второго съезда микологов России. Москва 2008. С.266.
  15. Ельчанинов В.В. Исследование молокосвертывающего фермента из сычугов северных оленей Кемерово. 2005. С.45.
  16. Заикина Н.А., Коваленко A.Е. Основы биотехнологии высших грибов. // СПб. СПБХФИ 2007. С. 37-39.
  17. Кирпичников В.В. Россия на пути развития биотехнологии. //Наука и технологии в промышленности. 2002. № 3-4. С. 10-12.
  18. Клюева М.В. Основные аспекты иммобилизации ферментов на примере липаз // Молодой ученый. 2014. № 8. С. 320-325.
  19. Кожемякина Н.В., Гурина С. В., Ананьева Е.П. Глубинное культивирование некоторых базидиомицетов // Современная микология в России. Т. 2. Материалы 2-го съезда микологов в России. М. Национальная академия микологов. 2008. С. 548.
  20. Колесникова С. С. Ферменты для коагуляции молока в сыроделии // Молочное дело. 2006. № 9. С. 50-51.
  21. Корсун В.Ф., Краснопольская Л.М., Корсун Е.В., Авхукова М.А. Противоопухолевые свойства грибов. М.: 2012. С.112.
  22. Костина Г.А. Сельская тревога. // Эксперт. 2002. № 25. С.18.
  23. Котенко Л.Н. Свойства молокосвертывающих препаратов и их влияние на процесс созревания сыра. 2015. С.41.
  24. Крахмалева Т.М., Манеева Э.Ш. Пищевая химия: учебное пособие. Оренбург. 2012. 155 с.
  25. Краюшкин В.А., Свириденко Ю.Я, Мурунова Г.В., Краюшкина В.Н., Смирнов В.В. К вопросу о моделировании сычужного свертывания молока. Сыроделие и маслоделие. 2004. № 5. С. 39-42.
  26. Крусь Г. Н., Храмцов А. Г. и др. Технология молока и молочных продук¬тов. — М.: Колос. 2004. С. 455.
  27. Крусь Г.Н., Шалыгина А. М., Волокитина 3. В. Методы исследования молока и молочных продуктов. М.: Колос. 2000. С. 368.
  28. Крутков Е.А. Разработка и исследование технологии творожных продуктов с отрубями пшеницы. Кемерово. 2002. С.432.
  29. Кутафьева Н.П. Морфология грибов: учеб. Пособие для студ. ВУЗов. Новосибирск: Сибирское университетское издательство. 2003. С. 215.
  30. Кутузов Р.Н. Своя наука. Ведомости. 2002. №12. С.27.
  31. Ларичев О.В. Влияние ферментов на качество сыров // Сыроделие и маслоделие. 2003. №3. С. 22-23.
  32. Лебедева Г.В., Проскуряков М.Т. Очистка и характеристика молокосвертывающих ферментов вешенки обыкновенной // Прикладная биохимия и микробиология. 2009. Т. 45. С. 690-692.
  33. Лебедева Г.В., Проскуряков М.Т., Кожухова М.А Выделение и характеристика фермента сычужного действия из плодовых тел вешенки обыкновенной. 2008. №1. С.114-115.
  34. Линовицкая В.М., Дзыгун Л.П., Клечак И.Р., Бухало А.С. Влияние различных источников азота и углерода на рост высших древоразрушающих базидиальных грибов // Современная микология в России. 2008. Т. 2 .С. 335.
  35. Литвинов М. А. Определитель микроскопических грибов. 1986. 199 с.
  36. Литвинов М.А. Генно-инженерные исследования одобрены тремя академиями // Известия. 2004. № 17 . С.56.
  37. Лукин А.А., Ребезов М.Б. Особенности использования иммобилизованных ферментов в пщевой промышленности // Проблемы развития АПК СаянАлтая: сб. материалов межрегион. научно-практическая конференция. Абакан: КрГАУ. 2009. С. 33-36.
  38. Лыткин Д. Применение биотехнологий в сельском хозяйстве и немедицинской промышленности // Наука и технологии в промышленности. 2002. № 3-4. С.41.
  39. Мамонтова Т.В., Айбазов А.М., Русакова О.С. Современные тенденции развития мирового и российского рынка биотехнологий в животноводстве. 2014. Т.2. № 7. С.118-119.
  40. Полковникова М.В., Азолкина Л.Н. Исследование свойств различных молокосвертывающих ферментов // Современные проблемы техники и технологии пищевых производств: сб. материалов международная научно-практическая конференция. Алтай. 2012. С. 73.
  41. Просеков А.Ю., Курбанова М.Г. Анализ состава и свойств белков молока с целью использования в различных отраслях пищевой промышленности. 2007. С. 13.
  42. Рогов И.А., Антипова Л.В., Дунченко Н.И., Жеребцов Н.А. Химия пищи: Белки: Структура, функции, роль в питании. В 2-х кн. Кн.1- М.: Колос. 2000. С.384.
  43. Скотт Р., Робинсон Р.К., Уилби Р.А. Производство сыра: научные основы и технологии. 2005. 460с.
  44. Смирнова И.А., Гралевская И.В., Штригуль В.К., Смирнов Д.А. Исследование способов коагуляции молока с целью формирования микропартикулятов белков молока // Техника и технология пищевых производств. Кемерово, 2012. С. 43-52.
  45. Старовойтова В.В. Изучение функциональных свойств химозина теленка и его рекомбинантных форм. Москва. 2001. 156 с.
  46. Федотова А.В. Правильный выбор молокосвертывающих ферментных препаратов - гарантия качества выпускаемых сыров // Молочное дело. Киев. 2006. № 6. С. 39.
  47. Чемерис О.В. Штаммовая изменчивость синтеза специфических молокосвертывающих протеиназ у базидиального гриба Irpex lacteus // Вестник Московского университета. 2016. № 4. С. 45-49.
  48. Шингарева Т.И., Раманаускас Р.И. Производство сыра. 2008. 384 с.
  49. Шпирная И.А., Шляпникова С.В., Цветков В.О., Ибрагимов Р.И. Молокосвертывающая активность ферментов базидиальных грибов. Доклады Башкирского университета. 2016. Том 1. №1. С.63-67.
  50. Ahmed S.A. Biochemical studies on some enzymes used in industry // Ph. D Thesis. Cairo: Cario University. 2003. P. 109-135.
  51. Ahmed I.А., Morishima I.M., Babiker E.E. Characterisation of partially purified milk clotting enzyme from Solanum dubium Fresen seeds // Food Chemistry. 2009. V.116. P.395-400.
  52. Anusha R., Maheshwari K.S., Bindhu O.S. Screening of latex producing plants for their milk clotting activity // Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences. 2013. V.4. Р.757-761.
  53. Ayhan F., Celebi S.S., Tanyolac A. The effect of fermentation parameters on the production of Mucor miehei acid protease in a chemically defined medium // J.Chem.Tech. 2001. V.76. P. 153-160.
  54. Carr A.J., Southward C.R., Creamer L.K., Fox P. F., McSweeney P.L.H., eds. Advanced Dairy Chemistry-I: Proteins, 3rd Edinion, Part B. Protein hydration and viscosity of dairy fluids. Plenum Publishers. 2003.
  55. Farkye N.Y., Verdamuthu E.R. Microbiology of soft cheeses / In Dairy Microbiology Handbook. 2010. Р. 13-14.
  56. Fox P.F., Kelly A.L. Effect of lactoperoxidase system on the keeping quality of dairy products. 2004. Р. 500-516.
  57. Hashem A.M. Purification and properties of a milk-clotting enzyme produced by Penicillium oxalicum // Biores. Technol. 2000. V. 75. P. 219-222.
  58. Horne D.S. Casein structure, self-assembly and gelation / Current Opinion in Colloid and Interface Sci. 2002. V.7. Р. 456-461.
  59. Horne D.S. Cheese Chemistry, Physics and Microbiology, Third edition, Volume I: General Aspects. Rennet-induced Coagulation of Milk // London, UK: Elsevier Academic Press. 2004. Р. 47-70.
  60. Liyana-Pathirana C. Shahidi F. Optimization of extraction of phenolic compounds from wheat using response surface methodology // Food Chem. 2005. V.93. P. 47-56.
  61. Nath, A. Chattopadhyay P.K. Optimization of oven toasting for improving crispness and other quality attributes of ready to eat potato-soy snack using response surface methodology. J. Food Engg. 2007. V.80. P.1282-1292.
  62. Ndambi O.A., Kamga, P.B., Imelé H., Mendi, S.D., Fonteh, F.A. Effects of milk preservation using the lactoperoxidase system on processed yoghurt and cheese quality // African Journal of Food, Agriculture, Nutrition and Development. 2008. V. 8. Р. 358-374.
  63. Okamura-Matsui T. Characteristics of a Cheese-like food produced by fermentation of the mushroom Schizophyllum commune // J. Biosci. Bioeng. 2001. V. 92. Р. 30-32.
  64. Shamtsyan M., Dmitrieva T., Kolesnikov D., Denisova N. Novel milk-clotting enzyme produced by Coprinus lagopides basidial mushroom // Food Science and Technology. 2014. V. 58. P.343-347.
  65. Syme C.D. A Raman optical activity study of rheomorphism in caseins, synucleins and tau. New insight into the structure and behavior of natively unfolded proteins // Eur. J. Biochem. 2002. V.269. P.148-156.
  66. Tubesha Z.A., Al-Delaimy K.S. Rennin-like milk coagulant enzyme produced by a local isolate of Mucor // Internat. J. Dairy Technol. 2003. V.56. P. 237-241.
Скачать pdf
наверх
eISSN: 2221-6197 DOI: 10.31301/2221-6197