Biomics

Основная цель исследования заключалась в оценке микробиологического качества 10 видов меда из Белоруссии, собранных пчеловодами в районе Гродно. Исследование было проведено в 2013 году на кафедре пчеловодства Варшавского университета естественных наук - SGGW. Целью исследования является подсчет общего числа микроорганизмов, рассчет количества представителей рода Bacillus spp., а также дрожжевых и плесневых грибков. Оценка микробного числа в меде было сделано с использованием трех методов: погруженной культуры, поверхностной культуры и спиральных пластин, с целью выбора наиболее подходящего. Кроме того, анализировали физико- химические свойства меда, такие как рН, содержание воды и водной активности. Оценка на наличие Bacillus spp., дрожжевых и плесневых грибков, а также общего количества микроорганизмов было проведено для всех образцов меда. Было также установлено, что наиболее подходящим методом для тестирования микробиологического качества меда является классический метод погружения. Проанализированные меда оказалась хорошего качества. Большинство изученных параметров находились в пределах стандартных значений. Все меда характеризовались низким рН (диапазон 3.08 - 3.42), в то время как водная активность (0.622 - 0.538 aw) и содержание воды (16.7 - 21.7%) была на уровне, чтобы препятствовать росту микроорганизмов.

белорусский мед, микробиологическое качество

1. Arszułowicz A., Jakość miodu // Pszczelarstwo. 2006. V.10. P.16-18.
2. Azeredo L. da C., Azeredo M. A. A., de Souza S. R., Dutra V., M., L. Protein contents and physicochemical properties in honey samples of Apis mellifera of different floral origins // Food Chemistry. 2003. V. 80. P. 249-254.
3. Bornus L. Miód pszczeli od producenta do konsumenta. Poznań PWRiL, 1986. 112
4. Broadhurts C. L. Stosujemy miód. Wydawnictwo Źródła życia, 2012. 76
5. Buzzini P. Grape must: alternative uses for the organic acid production (citric, fumaric, gluconic) //Annali della Facolta di Agraria. 1994. V. 45. P. 293- 306.
6. hirife J., Zamora M. C., Motto A. The correlation between water activity and % moisture in honey. Fundamential aspects and application to Argentine honeys // Journal of Food Engeneering. 2006. V. 72. P. 287-292.
7. Cymanow P. Wpływ akcesji Polski do UE na jakość handlową wybranych grup artykułów żywnościowych. Zeszyty Naukowe Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie // Problemy Rolnictwa Światowego. 2009. V. 9. P.46-49. 
8. EU. Council Directive 2001/110 relating to honey. Official Journal of the European Communities. 2001.
9. Gomes S., Dias L. G., Moreira L. L., Rodrigues P., Estevinho L. Physicochemical, microbiological and antimicrobial properties of commercial honeys from Portugal // Food and Chemical Toxicology. 2010. V. 48. P. 544-548.
10. ISO 7218:2007/A1. Microbiology of food anf feedingstuffs. Grneral requirements and guidance for microbial examinations. International Standard Organization. Switzerland. 2013.
11. ISO 21527-2. Microbiology of Food and Animal Feeding Stuffs- Horizontal Method for the Enumeration of Yeasts and Moulds - Part 2: Colony Count Technique in Products with Water Activity Less Than Equal to 0.95. International Standard Organization. Switzerland. 2008. 
12. Iurlina M. O., Saiz A., Fuselli S. R., Friz R. Prevalence of Bacillus spp. In different food products collected in Argentina, LTW. 2006. V. 39.P. 105-110.
13. Janowicz M. Adsorpcja pary wodnej przez ciastka biszkoptowe wielowarstwowe // Inżynieria Rolnicza. 2007.P. 210 
14. Kędzia B., Hołderna- Kędzia E. Miód. Skład i właściwości biologiczne. Warszawa. Przedsiębiorstwo Wydawnicze Rzeczpospolita SA, 2008. 83 
15. Kędzia B. Miód jako źródło botulizmu niemowląt- Botulizm i miód, cz.II // Pasieka. 2009. V.1.P.10-11.
16. Mika B., Tynka B., Ziemblińska- Buczyńska A. Porównanie bakteriobójczego działania różnych typów miodów i propolisu na bakterie gramdodatnie i gram ujemne // Podstawy biotechnologii środowiskowej - trendy, badania, implementacje. Praca zbiorowa. T. 6. Pod red. Grzegorza Cemy. Gliwice: Katedra Biotechnologii Środowiskowej. Politechnika Śląska. 2014. V. 14. P. 79-89.
17. Midura T.F., Snowden S., Wood R.M., Arnon S.S. Isolation of Clostridium botulinum from honey // Journal of Clinical Microbiology. 1979.V. 9. P.25.
18. Nevas M., Lindstrom M., Hautamaki K., Puoskari S., Korkeala H.: Prevalence and diversity of Clostridium botulinum types A, B, E and F in honey produced in the Nordic countries // International Journal of Food Microbiology, 2005, V.105, P.145-151. 
19. Różańska H. Microbiological quality of Polish honey // Bulletin of the Veterinary Institute in Pulawy. 2011. V. 55. P. 443-445.
20. Szczęsna T., Rybak-Chmielewska H., Waś E., Kachaniuk K., Teper D. Characteristics of Polish unifloral honey. I. Rape honey (Brassica napus L.         var. oleifera Metzger) // Journal of Apicultural Science. 2011. V. 55(1), P. 111-119.
21. Semkiw P., Skowronek W., Skubida P. Changes in water content of honey during ripening under controlled condition // Journal of Apicultural Science. V.2008.V. 52(1). P. 57-63.
22. Snowdown J.A., Cliver D.O. Microorganisms in honey // International Journal of   Food Microbiology. 1996. V. 31.P 48-55.
23. Tornuk F., Karaman S., Ozturk I., Toker O. S., Tastemus B., Sagdic O., Dogan M., Kayacier A. Quality characterization of artisanal and retail Turkish blossom honeys: Determination of physicochemical, microbiological, bioactive properties and aroma profile // Industrial Crops and Products.2013. V. 46. P. 124-131.